INGREDIENTI
Pennette rigate 400 gr.
Melanzana 1
Pomodori datterini 6-7
Mozzarella fior di latte 1
Cipolla 1/2
Basilico
Olio, sale, pepe
Tritare finemente la cipolla e doratela in un filo d’olio. Aggiungete la
melanzana tagliarla a tocchetti e cuocete per 5 minuti. Unite i pomodori
tagliati a pezzi, salate e pepate. Continuate la cottura ancora per pochi minuti.
Aggiungete il basilico. Mettete la mozzarella a pezzetti nel frullatore con pochissima
acqua di conservazione e frullatela. Scolate la pasta, saltatela nel sugo di melanzane
e versatevi la crema di mozzarella. Amalgamate bene e servite.